CEPAS
FRANCIA
CABERNET SAUVIGNON
CARACTERÍSTICAS:
mezcla de dos variedades nativas de Francia: Cabernet franc y Sauvignon blanc crece fácilmente en cualquier tipo de clima, con un mejor desempeño en climas cálidos ya que con el frío tiende a dificultarse su maduración completa. Piel gruesa con taninos densos y poderosos. Su piel es gruesa. Es la reina de las cepas tintas. Los racimos de esta cepa son pequeños chiquitos y esféricos, de un intenso color negro
AROMAS:
Aromas de grosella negro, enebro. En Argentina se cultiva desde Salta hasta Río Negro dando vinos potentes, de aromas agradables y notas que recuerdan a frutos rojos, frutos negros, pimiento verde y especias.
MARIDAJE:
Carnes rojas marmoladas, con alto contenido en grasa y que requieran cocción a altas temperaturas, tabla de quesos maduros como el gruyere quesos suizos, manchego y quesos paipa
CARACTERÍSTICAS:
Racimos de tamaño medio, de compacidad media con bayas uniformes, Pequeñas, de sección circular,Piel negro azulada, alto contenido en azúcar. Muy perfumados Se utiliza para elaborar vinos de hielo
MARIDAJE:
carnes rojas magras o queso de condimentación media, pastas con salsa de tomate, pizzas, lasaña, carnes a la brasa y platos con aves de corral, pato o cordero. Excelente compañía para platos de la comida italiana, griega y del medio oeste.
AROMAS:
Aroma herbáceo con notas a frutas rojas maduras como la frambuesa y en algunas ocasiones recuerda a mermelada. Aromas florales y minerales como la ceniza. El paso por la barrica le aporta aromas tostados, cuero y vainilla, aromas característicos a frambuesa y violeta. De bouquet muy delicado,
regaliz, pimiento, pimienta, tabaco y grafito.
CABERNET FRANC
CARACTERÍSTICAS:
Racimos medianos, sueltos y con pedúnculo muy corto. Bayas de tamaño pequeño-mediano, de forma ligeramente aplastada. El equilibrio entre grado alcohólico, acidez y contenido polifenólico que presenta la convierte en una variedad adecuada tanto para la elaboración de vinos jóvenes como para vinos destinados a crianza en barrica. vinos de color amarillo-verdoso
MARIDAJE:
Aperitivos, arroces, carnes blancas, pescados, mariscos y quesos.
AROMAS:
Aromas afrutados intensos y florales.
afrutado intenso a plátano, cítricos y frutas tropicales
TEMPRANILLO BLANCO (Burdeos)
CARACTERÍSTICAS:
Color dorado Presenta reflejos amarillo- verdosos.
MARIDAJE:
Pescados blancos; Pescados grillados y ahumados; Mariscos; Carnes blancas; Platos vegetarianos; Pastas; Aves con salsas a la crema y poco condimento; Comida picante.
AROMAS:
Manzana verde, los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera, acacia, los de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales (mango, piña, banana, melón, ananá), puede aparecer algo de especias o caramelo. Con crianza en roble, pueden aparecer aromas a vainilla, miel y manteca. Tiene una excelente capacidad de guarda, en estos casos, aparecen rasgos avainillados y tostados, color de almendra y aroma de avellanas y pan tostado.
CHARDONNAY
CARACTERÍSTICAS:
color negro azulado, con la piel gruesa, siendo el racimo también pequeño y de densidad media.
La cepa es de taninos suaves y baja acidez,
pulpa blanda y azucarada
MARIDAJE:
Ideal para acompañar pastas y carnes blancas o rojas, con poco condimento, tales como pulpa de cerdo sin salsa que lo acompañe, Platos con legumbres, frutos secos; Verduras asadas; Carnes de caza (pato, vizcacha, conejo); Pescado en salsa;
Estofados o guisos livianos; Arroz; Quesos Semiduros; Como postre, con membrillos.
AROMAS:
tienen aromas a moras, cassis, grosellas, violetas, humo , pimiento y a frutos rojos, aromas herbales tales como el laurel, clavo y pimienta negra
MERLOT:
CARACTERÍSTICAS:
Vinos de postre en las DO Tarragona y Priorato. Cepa de tamaño medio, forma esférica y color verde amarillento. Es posiblemente una mutación de la Garnacha Tinta, ya que sólo se diferencia de ésta en el color del hollejo.
MARIDAJE:
AROMAS:
aromas de fruta madura.
GARNACHA BLANCA (Burdeos)
CARACTERÍSTICAS:
Se trata de una uva de piel dorada usada para elaborar vino blanco, tanto seco como dulce. Las principales regiones y países productores son Francia, Argentina, Chile y California.
MARIDAJE:
Es ideal para acompañar pescados a la plancha, salmón grillado, pollo a las finas hierbas, pastas con hongos o con espinacas, para postre o como aperitivo.
AROMAS:
Miel, frutas de carozo, tostadas, hierba recién cortada y algunos aromas cítricos. Cuando ha sido cosechado tempranamente, cuidadosamente, fermentado y tiene paso por roble, el Semillón se destaca por sus aromas a banana y pan tostado.
Semillón (en francés, sémillon)
Burdeos.
CARACTERÍSTICAS:
Sus zarcillos son finos y de tamaño mediano, con un racimo de pequeño a mediano y compacto, y cuyas bayas son pequeñas, esféricas y de un color negro-azulado con un hollejo grueso. Es una de las variedades con las que se elabora el Champagne francés,.
MARIDAJE:
Se acompaña con pescados, carnes blancas, arroces, mariscos.
AROMAS:
Uva con fuerte olor afrutado. Denota su resencia, el plátano, la manzana y la frambuesa.
PINOT MEUNIER
CARACTERÍSTICAS:
MARIDAJE:
AROMAS:
NOMBRE DE CEPA
CARACTERÍSTICAS:
La Muscadelle es una cepa que se planta poco debido a que su cultivo tiene muchas exigencias y sus resultados son irregulares. Pero por su calidad, la Muscadelle ocupa un buen lugar en el ensamblaje de los vinos blancos secos, así como en los terroirsdel Entre-Deux-Mers o de las Côtes de Bordeaux.
MARIDAJE:
AROMAS:
Aromas florales que evocan, la moscatel, acompañadas de notas de zumo de naranja ligeramente amoscatelado.
MUSCADELLE
Burdeos Francia
